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    常識積累:花青素有什么作用?

    來源:國家事業單位考試網 2021-10-18 14:54:34

      常識判斷考點范圍很廣,一般包括政治、法律、經濟、人文、地理、科技、生活等方面,需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天國家事業單位考試網(www.xixi123.com)給大家帶來的常識相關考點是“花青素有什么作用?”

     

      花青素


      花青素,又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元。


      已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在,稱為花色苷,很少有游離的花青素存在。花青素主要用于食品著色方面,也可用于染料、醫藥、化妝品等方面。


      花青素廣泛存在于開花植物(被子植物)中,據初步統計:在27個科,73個屬植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。


      最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素,它于1879年在意大利上市 ,該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果(Elderberries)中含大量的花青素,并且都是矢車菊素,每百克鮮重在200~1000 mg。另外,花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現,葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。


      花青素的應用


      1、抗氧化及清除自由基功能


      花青素屬于生物類黃酮物質,而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明:花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑,也是最強效的自由基清除劑,花青素的抗氧化性能比VE高50倍,比VC高20倍。紫色甘薯花色苷產品對-OH、H2O2,等活性氧均具有清除和抑制作用,尤其對-OH的清除能力強于抗壞血酸,且清除作用與濃度呈劑量關系。


      2、抗突變功能


      花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。


      3、在食品中的應用


      隨著科技的發展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發利用已成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。


      刷題鞏固


      葡萄、紫薯、藍莓等食物中富含花青素,青少年適量攝取花青素可預防(    )。


      A、佝僂病


      B、近視


      C、貧血


      D、消化不良


      【解析】B本題考查科技。


      花青素為天然的強效抗氧化物,能有效防止自由基的破壞、促進視覺敏感度、改善夜盲癥、舒緩眼睛疲勞與干澀、維護視覺健康、增進微細血管循環、提高微血管和靜脈流動、保護微血管作用、防止近視再加深、預防重度近視及視網膜剝離病變的產生。


      故正確答案為 B

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